身韵大刀花怎么做

身韵大刀花是一道色香味俱佳的传统川菜，它以制作精细、色泽鲜艳、外酥里嫩、咸香辣鲜为特点，是川菜中的一道经典菜品。下面我将为您介绍一下身韵大刀花的制作方法。

材料准备：

1.主料：猪里脊肉300克。

2.配料：红辣椒、青辣椒各适量，葱姜蒜适量，花椒适量。

3.调料：盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量。

4.淋料：蛋清1个，淀粉适量。

制作过程：

1.将猪里脊肉切成宽约0.3厘米的薄片，用花刀切成花瓣形状。

2.将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、鸡精腌制10分钟左右，让调料渗透入肉中。

3.将腌制好的肉片均匀地拍上一层淀粉。

4.将红辣椒、青辣椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

5.将锅加热至八成热，倒入适量的油，油热后，将拍好淀粉的肉片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

6.将锅中的底油挑出，只留下一丁点底油，将葱姜蒜末及花椒放入锅中炒香。

7.放入炸好的肉片，加入盐、鸡精、生抽、料酒进行翻炒，使调料均匀地裹在肉片上。

8.最后加入切好的红辣椒和青辣椒，炒匀即可。

9.将炒好的身韵大刀花摆盘，淋上蛋清和淀粉调匀的淋料。

10.最后，将锅中的底油烧热，淋在已经摆好的刀花上。

经过以上步骤，一道鲜香美味的身韵大刀花就做好了！这道菜品外酥里嫩，辣香鲜美，色泽诱人，是一道非常美味的佳肴。希望您能够成功地制作出这道美味的川菜，享受到美食带来的乐趣。